大海螺多少钱一斤(有故事的海螺)

【来源：大连日报】

〚大连新闻传媒集团记者李艳彬 李小华〛

又是一年金秋时，滨城海鲜正肥美。

和虾兵蟹将不同，在中国古代民间故事里，螺是为数不多的正面形象之一，比如温柔、贤惠、美丽的海螺姑娘。

据资料介绍，螺是在白垩纪以前就存在的一种腹足类动物，而且特别是指有一个封闭的壳、身体可以完全缩入其中得以保护的腹足类动物。螺的种类成千上万，淡水海水里都能生长。在大连，我们只聊海里的螺。

很多老大连人都有关于波螺的童年记忆。小时候，无论是长的锥子波螺，还是圆的香波螺、“偏腚”波螺，都是放学时最吸引人的零食。只是这个小零食的价格不断变化，比如香波螺从几分钱到几块钱，后来竟转身登上了大雅之堂，以“工夫菜”之名，变成了有点儿让人“吃不起”的样子。

然而有一种螺，始终都属于大雅之堂的大菜，那便是海螺。大连人口中的海螺是有特指的，就是在傅家庄海边作为公园大门“标识”的那种螺，学名叫香螺。

现在许多人把红里螺当成大连海螺享用了。这种大连人叫“红里子”的螺，和香螺最大的区别是个头大，且内壁呈红色。除了内壁的颜色，红里螺和香螺还有很多不同：香螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳口内为杏红色；红里螺略呈椭圆形，表面为灰绿色或黄褐色，壳口卵圆形；红里螺形状短粗，而香螺的形状相对细长一些。

香螺吃的时候要去掉“脑子”，就是身体中两个白色的半球状东西。为了最大限度地保留香螺的鲜味儿，大连人一般喜欢直接水煮。煮的关键是一定要冷水下锅，要多放点儿盐，开中小火煮十分钟左右，煮的过程中千万不能打开锅盖，煮好关火后还要盖着盖子焖一会儿，这时的香螺只要拽着头上的口盖（学名叫厣），肉一下子就全带出来了。

海螺价格不低。据了解昆明街的一个小馆里一碗葱油海螺面78元，这样的价格居然并不算高，因为还听说一家做葱油海螺面的面馆价格更高，老板说一碗面要用一斤海螺，以店里厨师的手艺，一斤海螺去掉尾部，能片出30片左右的海螺片，在沸水里焯一下之后，看上去量实在是不多，所以吃的都是工夫钱。

海螺饺子也是大连美食的一个实力担当。做饺子馅儿时只要把海螺切成小丁即可，不需要太厉害的刀工。

饭店里的海螺做法则多种多样，有“凉拌海螺”“芫爆海螺”“葱油海螺”……只要有海螺现身，绝对都是价格不菲的上档次的菜品，考验的就是厨师的刀工和火候把控。海螺片得越薄越好，片好的海螺片，在沸水里焯一下必须马上捞出，稍一过火海螺肉就“老”了。焯过水的海螺片，放入凉水盆中拔凉待用。凉油热锅，把姜丝、香菜梗在锅中爆炒，迅速把凉透的海螺片倒入，加入盐，翻炒两下即可出锅。这道鲜咸口儿的芫爆螺片，至今仍是海鲜菜里的“扛把子”。

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