刀鱼，在北方和南方可能指得不是一种鱼。

北方不少地方口中说得“刀鱼”，实际上指得是带鱼，是鲈形目带鱼科带鱼属的鱼类。

带鱼

例如渤海刀，指得就是渤海产的带鱼。

但在南方，刀鱼指得就是刀鱼，学名叫“长江刀鲚（ji）”，号称是“长江第一鲜”。南方不少食客喜欢吃清蒸刀鱼、红烧刀鱼。

所以，南北刀鱼指得并不是同一类鱼，只是名字上“如有雷同，纯属巧合”而已。

今年，市场上又有刀鱼出没，但大多数价格“奇贵无比”。而且按道理说，如今长江已经禁捕了，刀鱼更是不允许捕捞，为什么市场上还有刀鱼呢？

长江野生刀鱼已经禁捕

在长江野生刀鱼没有禁止捕捞以前，1973年长江的刀鱼年产量曾经能达到3750吨，是比较多的。

当时的刀鱼价格肯定也没如今这么昂贵。

但随着刀鱼的过度捕捞，到了2011年的时候，长江刀鱼的年产量仅仅剩下了12吨。

后来，国家正式规定，在2019年禁止了生产性的刀鱼捕捞。

又过了两年，到了2021年，长江开始了“十年禁渔”，长江刀鱼也基本上是全面的被禁止捕捞了。

而如今市场上的刀鱼，都不是长江里的野生刀鱼。

刀鱼

当下的刀鱼分两类：一类是海刀，一类是人工养殖的仿野生江刀。

海刀和江刀有什么不同呢？

实际上海刀和江刀都是刀鱼，只不过是捕捞的地点不一样。

刀鱼是一种洄游性鱼类，每年春天的时候，大约在清明节前会进行淡水生殖回游，从大海里游到长江里产卵繁殖。

如果在它游到长江里，产卵时捕捞的刀鱼，一般叫“江刀”。在大海里捕捞的刀鱼一般叫“海刀”。

今年海刀价格更高了

由于“野生江刀”已经被禁止了，海刀今年的价格变得越来越贵。

一两以下的小海刀，价格都卖到了150多元一斤。

而像大一点的海刀，3两左右的，已经卖到了1800元一斤。

为什么会这么贵呢？

一是江刀被全面禁止导致了海刀也成了“稀罕物”；二是刀鱼一般都是清明节前吃，清明节前上市的刀鱼历年都非常昂贵。

有一种说法是清明节前上市的刀鱼叫“刀鱼”，清明节后上市的“刀鱼”叫“老刀”，虽然都是同一种鱼，但在资深吃货眼里，这两者又不一样了。

现在吃刀鱼的都是为了“一口鲜”，在刀鱼本身面前，抢鲜反而是最贵的成本了。

养殖仿野生江刀的价格更离谱

除了海刀外，还有人工养殖的仿野生江刀。

不过，这类刀鱼的数量更少。在当下市场上，也只有少量的在卖。

在去年清明节前，体重二两半左右的仿野生江刀曾经卖到过5000元一斤。这个价格主要是从农历正月十五持续到清明节，过了清明节后，价格就掉了一半，只有2000多元一斤了。

今年，人工养殖的野生刀鱼也已经有地方少量上市，当下的价格比去年只高不低。

这么高的价格，乍一眼看起来，养殖刀鱼简直是“印钞机”。

但实际上并不是，仿野生刀鱼价格贵的同时，养殖成本和养殖技术门槛也非常高。

首先，刀鱼是洄游性鱼类，对水流速度要求非常严格，在实际养殖中，控制水流速度是非常难的。这是养殖刀鱼的技术门槛。

其次，刀鱼养殖目前还处于实践阶段，虽然理论上看着能养殖了，还能有产量了，但是说不准一个不注意就容易出各种幺蛾子，导致养殖的刀鱼“绝收”。而且刀鱼还非常“娇气”，饲养用料方面都得非常严格。

第三，刀鱼的生长周期比较慢，不像其它鱼类那么快，二两以上的刀鱼并不好养成功。

这些因素都导致了市场上人工养殖的仿野生江刀产量都非常稀少。有的几百亩的养鱼场，刀鱼的年产量可能只有一两百斤，一大部分可能还得是在清明后上市。

在稀少的产量下，导致了仿野生江刀的价格成了“天价”。

所以，养殖刀鱼仅仅看它的零售价格可能很“美好”，但实际生产是困难重重。

后边只能寄希望养殖技术能有突破，只是如果养殖技术成熟了，估计人工养殖的刀鱼又不会这么贵了。

这就是市场啊，永远物以稀为贵。

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