软柿子(柿子该不该捡软的捏 脆柿子和软柿子哪种更好吃？)

新京报讯（记者 杨亦静）“常恐秋节至，焜黄华叶衰。”秋冬季节，万物始萧条，柿子这种时令水果却给萧瑟的季节增加了不少生机。柿子原产于我国，发展历史长达上千年，古人赞美柿子为“人间甘露”。近些年，甜脆柿的出现，给柿子市场带来了新生机，此外还有今年因为电视剧而大火的“火晶柿子”。那么脆柿子是不是以后的主流？比“火晶柿子”更甜的软柿子还有没有？新京报记者联系到了国家柿种质资源圃负责人杨勇，听他详细讲述了中国柿子的故事。杨勇负责的柿种质资源圃，有全世界700多种柿子，谈起柿子来可谓如数家珍、轻车熟路。实际上，听完杨勇的介绍，新京报乡村频道得出的结论是，甭管脆柿子还是软柿子，好吃不好吃，关键还是要选“甜”柿子。

大秋甜柿。受访者供图

脆柿拍天价 柿子不再只拣软的捏

上月底，日本的名古屋市举行了一场高端柿子的拍卖会，会上参与竞拍的柿子，平均甜度都高达20度。其中，岐阜县出产的一对柿子名为“天下富舞”的柿子，起拍价为50万日元（约合3.3万元）2个，最终以70万日元（约合4.6万元）价格成交，创下历史新高。有报道指出，这两个柿子，甜度超过25度，重量超过310克，是精品中的精品。

日本的水果价格比较高昂，但一个柿子卖出这样匪夷所思的天价，也并不多见。记者联系到西北农林科技大学的柿子专家、国家柿种质资源圃负责人杨勇，据他介绍，这种“天下富舞”属于甜脆柿，是从树上摘下就可以直接食用的，不需要放软，“日本这个柿子是专门选育的品种，肉质非常酥脆，就像吃酥梨一样，而且特别的甜，糖度达17-18，有些能达到25。不论是口感还是味道，都是特别好吃的。”

阳丰甜柿。受访者供图

杨勇表示，柿子一般分为两大类，一种是上述提到的脆甜柿，另一种就是大家熟悉的涩柿，脆柿是2010年后才逐渐大面积栽种的，因为这种柿子摘下就可以直接食用，不需要放软脱涩，吃起来不会让满手都是柿子汁，因此近年来开始受到大众的欢迎。俗话说，“柿子专拣软的捏”，而脆柿的出现，让这句大家耳熟能详的老话变得有点过时了。

陕西有种柿子其实比火晶柿子更甜

杨勇主管的国家柿种质资源圃，坐落于陕西西安，目前收录了全世界700多种柿子。陕西是我国柿子主产区之一，这里土层深厚、光照充足、四季分明、昼夜温差大，很适合果树生长。

火晶柿子。视频截图

今年热播剧《长安十二时辰》中，雷佳音扮演的张小敬，在剧中“暴风吸入”一种红色小柿子，这种柿子也来源于陕西，是西安临潼地区的一种特色水果——火晶柿子。临潼，就是大众熟悉的兵马俑所在地，每年秋冬季节，这种红色的小柿子挂满枝头，完全成熟的火晶柿子色彩红艳、晶莹剔透，由此而得名。

火晶柿子也是一种涩柿，杨勇告诉记者，这种柿子种植面积不大，仅在临潼地区出产，火晶柿子个头小巧、外观漂亮，一口气吃三五个也不要紧，往年就是当地的特色食品，今年更是借着电视剧火了一把。

在陕西，除了火晶柿子外，还有很多大名鼎鼎的品种。主产于渭南市富平县的富平尖柿是陕西种植面积最大的柿子品种，这种柿子是纺锤状的，有一个圆润的尖，因此而得名，“尖柿种植面积大，但这种柿子主要用来做柿饼”。此外，彬县尖顶柿、三原的鸡心黄等，也是陕西比较有特色的柿子品种。

鸡心柿。受访者供图

那么，究竟哪种柿子最好吃呢？

杨勇表示，两种柿子好不好吃主要看个人口味，有人会喜欢不粘手、吃起来像酥梨或苹果的脆柿子，但也有人只习惯软柿子的绵软口感。在中国，对于软食的涩柿品种来说，主要还是看柿子的甜度，“完全成熟的柿子基本上不含酸，因此越甜的越好吃”，杨勇告诉记者，陕西有一种与火晶柿子仅有一字之差的柿子，名为“火罐”，这种柿子呈现小圆形，比火晶柿子还甜，是软食柿子中最受欢迎的品种。

软柿子曾经是百姓的“铁杆粮食”

目前，脆柿子逐渐流行起来，脆甜柿子甜度高、不涩口、不粘手、储运方便，颇受大众的欢迎，这种品种是近几年流行起来的，我国传统与主流的柿子品种还是涩柿。

“国内柿子产业几起几伏”杨勇介绍说，新中国成立初期，当时资源有限，大家把柿子当做粮食来吃，是一种“代粮”而不是果品。柿子对土地和生产环境要求不是很高，寿命也比较长。以前，柿子树零散分布在田边、沟壑等地方。在困难时期，秋冬季节柿子成熟，大家就会从树上摘下柿子，把柿子和杂粮面放在一起拌一拌、炒一炒就吃了，柿子在那个年代立下了不少功劳，被大家称为“铁杆粮食”。

莲花柿。受访者供图

改革开放以后，柿子逐渐成为了秋季的时令果品。那时候柿子从野生零散栽种发展为园艺化栽培，专门种柿子的果园也逐步建立起来了，陕西、河北、山东、河南、山西这五个北方的省份是我国柿子的主产地，集中种植的柿子树需要果农投入更多技术和精力来管理。

2000年后，南方的柿子产业也开始发展壮大起来。说到广西，大家都会想到甘蔗、柑橘和柚子，但在南方省份中，广西的柿子也是很出名的。据杨勇介绍，其中“月柿”就是广西的一种知名品种，“目前广西种植柿子的规模是全国最大的，也可以说是世界上规模最大的。”除广西外，云南、浙江、湖北等南方省份的柿子也比较出名。

涩柿历史悠久，但这两年柿子市场的风头大部分被脆甜柿抢走了。脆柿地头价往往比涩柿高出一倍甚至更多，经济效益吸引了很多果农改种脆甜柿。在种植环节，涩柿相对省心，不用投入过多的管理就能长出不错的柿子，而甜柿的栽种像苹果、梨等果树一样，如果不精心施肥、修剪、打药，柿子果实就会很小。

涩柿发展方向是培育一些果实相对小一些、树体矮一些的柿子树，在陕西大荔、韩城、河阳一带，也有几个经济效益较好的涩柿品种，“主要还是看品种”，杨勇说，“经济效益不好的柿子品种，也可以发展成柿饼、柿干、柿子醋，提高经济效益。”

新京报记者 杨亦静

编辑 张树婧 校对 卢茜

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