芝麻螺(宁波、舟山人最爱吃的螺类海鲜，60元一斤，一盘40元，贵不贵)

宁波人爱吃的芝麻螺，如果请客吃饭，鱼、虾、蟹之外，还要点一盆螺，才算完整，好吃的芝麻螺产自舟山，每次去舟山，都会点一盘杂螺，杂螺很贵，三四种螺拼在一起，有芝麻螺、玉螺，还有2、3个海螺，用盐水煮一下，浅浅一盘88元起价，有时候卖到128元，夏天的时候舟山游客多，什么都贵，一碗面条3、40元起价，所以大家也都不以为意了。杂螺原生态，味道鲜美，咬起来有韧性，不油腻不饱肚，是下酒好菜。

真正会吃螺的老食客，一粒芝麻螺放进嘴里，一吮，吐出一个空壳，如果一吸不成，用舌头让芝麻螺在嘴里打个转，先吸一下剪开口的螺尾巴，再反过来正面吸了螺肉，你只见到筷子夹进去，空壳吐出来，手是干干净净的，根本不用帮忙。不会吃的人，手才拿进拿出，拿酒杯的手指油汪汪的，不好看。

爱吃芝麻螺的人很多，但是贵，今天去菜场问芝麻螺多少钱一斤？答60元！我说给我称20元，摊主看了我一眼，也不说话，舀起小半勺，说20元，我说这个不够吃！再来这么多。她答：这还差不多，你要20元，我就给你20元，称三两，你以为在叫海瓜子？我陪笑：偶尔买一次吃，真把它当海瓜子了，以为三两就能装一盘！

芝麻螺一般都是店家帮忙剪好了尾马，自己不用动手，清洗干净就可以了。烧煮最多的两种方法：一种盐水煮，一种酱爆，我今天用的是酱爆，唯一要掌握的是，煮的时间不要太久，汤汁烧开，略略翻动一下就可以关火了，才能保持里面的螺肉还有不少水分，容易吸吮。无论如何，自己家里炒一盘，比在外面餐馆吃便宜多了。

【酱爆芝麻螺】

主料：芝麻螺300克

辅料：姜3片，葱1根，豆瓣酱1勺，料酒15克，红尖椒1支，生抽10克，油20克，淀粉2小勺

做法：步骤1、芝麻螺多淘洗几遍清洗干净备用，葱姜和一支红尖椒，调味料用到豆瓣酱。

步骤2、小葱切葱粒，分葱白和葱绿，姜片切姜丝，红尖椒切粒备用。

步骤3、热锅里加适量的油，下入姜丝、葱白和尖椒爆出香味

步骤4、加入一勺豆瓣酱炒香

步骤5、加入一大勺料酒

步骤6、再加少许生抽，因为豆瓣酱也是咸的

步骤7、这些调料全部炒匀烧开

步骤8、加入芝麻螺爆炒，炒20秒钟就够了

步骤9、加入用少许水调匀的2小勺水淀粉勾芡，这可淀粉提前备好

步骤10、将水淀粉兜匀就可以关火了，最后撒入绿葱花。

炒酱爆芝麻螺，时间不能太长，不然螺肉干缩难吸吮。

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