云南的黑松露在12月迎来了每年一度的旺季，市场上纷纷有商家的小摊前来出售，今年市场上能够看到的松露数量明显比往年多，商家们甚至要把松露当作成袋来批发出售才能够有可观的利润空间，不会有物以稀为贵那样的价格。

有卖家介绍道，由于上市量较多，所以现在的黑松露价格也更加划算，顾客只要掏800元就能拍到一公斤黑松露。

如此价格令许多顾客买了许多回去堪称爽快。

云南是黑松露主产地。

云南黑松露的上市量能比往年增长这么多，实属好事一桩，但是也着实令云南人感到不解，毕竟以前在他们眼中，这个低洼坡地上经常会出现那些野猪和山里人不知好歹开跑去挖野猪痕迹的坑坑，黑松露就被视作猪拱出来的东西，这种“猪拱菌”自然是无法和欧洲那些价格高昂的松露相比的。

但眼下这些“猪拱菌”居然能卖到1500欧元一斤，这就让云南人费解了，毕竟云南能出名的食材也不是没有，但能像黑松露这样实现价格翻倍甚至十倍的，还是非常稀奇的。

如今黑松露能够在市场上流通并且还趋近了“物以稀为贵”的状态。

黑松露的生长周期和成熟期都和食物气候环境要求非常高，然而如今云南松露的数量能达到这么多，是再加上什么天时地利吗?

根据市场上给出的答案来看，世界上的黑松露生产地三分之一都在云南这块领域，仅仅云南一年所产出的松露就占到了全国73%的数量，这还是黑松露是落叶性的真菌。

而且正处于成熟期的黑松露埋藏在地下深处是很难被外人察觉的，即使地面上有能被外人看见的，那么也是需要将小树根发酵一定时间之后才能出现，所以在原产环境尚未破坏之前，要找到野生状态下的黑松露几乎就要能摸清它们生长的规律。

云南一年中三分之一的时间都下雨，所以这里适合有落叶植物，为了避免浸泡导致干枯养分流失落叶植物会在比较干燥的时候落下来或者只在阴天的时候落下来，一般这样的情况就会经过几次后积累下来变成肥料供地底下的小虫子食用。

而这时候黑松露就会趁机寄生在小虫子身上，与树根发酵后形成味道浓郁的味精互动传播出去，有效率百分之八十，并且即使下雨，秋天也不会一直下雨，这样黑松露能够最大化地提升收集效率。

而每一个黑松露大约需要3-10年才能成熟，每年只有12月份最为丰收期，从这个时间段开始土质不会过于宜润，所以散发出来的香味也会更加浓郁能够有效吸引野猪来寻找食物，于是在云南这里就有了最佳时间收割最大数量。

随着人们对这项发现的重视，逐渐找到了土里这些香味物质，同样还发现了它们其他的一些品种和变化，在漫长的时间和经验中找到了最适合种植云南本土黑松露的方法。

福建人的“猪拱菌”认知。

云南当地曾经居住着名叫怒族的人们，由于云南獐子沟地区所特有的一种叫做嗅熊味精的黑松露深受欢迎，近年间商家推销吃掉这个食材最为著名最为顺口的是意大利代表性食材意大利用于义大利面的一种叫做意大利香肠。

这种香肠一般用猪肉、牛肉等肉类进行装的大肠制作而成，是很受大众喜爱的一道美食，这样肉质鲜美、外皮韧性十足又软软嫩嫩、十分嚼劲的香肠不仅在意大利受到欢迎，并且早已远渡重洋带到了世界各地各国人们的餐桌上。

如今这个世界流行着美食就在美国流行着，由于美国物质极其丰厚，而意大利香肠本身就受欢迎，所以这个食材很快就疯到了美国，而美国人似乎也被这种香肠的独特风味吸引住了，但是对于黑皮儿土豆泥异曲同工般的新食材，他们却总是提不起来兴趣。

因为人们始终对于蛮荒不懂技术大力气就可以做出来东西觉得没什么体面，于是为了证明中国这边对新食材不是不接受，也是想获得更大市场份额才推广起了各种用法。

不要说云南本土人不接受，就算是进驻福建餐馆新开的外卖点，新店也成了受欢迎的新宠儿。

让我们来听一下福建白领们对于色拉鱼这样的“猪拱菌”中最为出名的一种异议是怎么评价这“猪拱菌”的?

白领小冯赞同道:“可不是呢，我这几天点完饭菜送来之后，总能闻到那股呛人我感觉快噎死我了，听菜老板说这是黑松露在发醇，我就觉得受不了。”

另一位白领小丽表示反驳道:“你这不能你自己觉得不好吃味道奇怪，就理所应当地觉得大家都觉得不好吃啊，咱们还真不能否认福建对这种黑色土豆球儿的潮流接受能力也是很强的，不然这家新开的餐厅也赚不到钱。”

而且这种“普罗大众”即使不去吃也会给自己喜欢的新鲜朋友点赞加油鼓励，让这家餐馆顺风顺水，在福建可谓风生水起，非常大气，经营者张老板听说了这些话之后，只觉得开心满心都是哈哈大笑。

松露和猪拱菌一种东西。

福建人对黑松露如此平易近人的称呼，其实并不是独创，因为之前共产党刚建国的时候，由于对各种东西还不怎么熟悉，所以有专门成立部门将这些东西拆解出来进行简单介绍，而食品目录中的归类就是简单易懂好记轻易流通的一种方式保存的，现在被我们称为“标准化食品”，也是最初之一。

在这部标准化文件中对于“哺乳动物刺激性物质化合物”的食物里，就包含着全世界最出名最独特也要价最高黑松露制成的东西。

除了几个独特地区外，国内流传最广的就是全国人民都知道并且天津销量很高的一种“素猪肉月饼”了，当时是为了方便大家口吃素处理过度吃肉的问题，但这个产品早已精简过适合大众独特口味，并且感受到顾客消费需求后加强宣传打造出了稳定品牌影响力。

最早被标记为猪拱菌绝对不是为了贬低黑松露，因为松露和猪拱菌其实是一种东西，只是根据不同需求有细小差别罢了。

我国很多地方都培养在高原草甸上的黑皮儿土豆球，包括青海这里，因为其要价相当便宜，还适合家庭用餐不仅可以作为调味品还能作为配菜充食物空缺参加正式宴会上当作高档大气地点餐，可以说食材任性度极高。

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