梅花肉是什么肉(一次认识猪肉的9个部位：梅花肉最能吃出猪肉美味)

根据肉质特性和营养选用适合的部位

猪在宰杀后和牛一样，都会和副产品分开而留下精选肉。然而，一头猪的体重约一百公斤，比牛的重量轻，养殖时间也比较短，因此部位的区分不像牛这么复杂。

肉的部位种类有里肌肉、胸腹肉、胛心肉、肩胛肉、腿肉、腰内肉等部位。其中，比较大范围的腿肉，还可区分为后腿肉和内腿肉，专卖店甚至会进一步细分为和尚头和臀肉等部位。

想要选用正确的部位做出好菜，就要学会如何辨识肉的肌理、脂肪的分布状况，以此做为软嫩度的标准。请根据想要制作的料理，选择适合的肉品。

此外，在营养学的角度，也要注重各部位的成分组成，例如若要摄取有助于消除疲劳的维生素B1，腰内肉的含量会比肩胛肉多出近一倍。

1. 猪颈肉（松阪肉）

油脂丰富带有嚼劲却不油腻

位于猪颈部周边的肉，是珍贵的猪肉部位，脂肪含量多、瘦肉偏硬。像鲔鱼的中肚一般含有大量脂肪，和松阪牛一样有着「霜降」一般的油花，因此又被称为「松阪肉」，也可以由分类于副产品的猪颊肉中取得。

适合的料理 烧烤

2. 胛心肉

炖煮后可释出胶原蛋白

运动量最多的部分，因此肉厚实且偏硬，肌理稍粗。由于是运动量多的肌肉，特征是肉色比较深的瘦肉。多少带着一些脂肪，味道丰富。切块炖煮的话，可熬煮出丰富的胶质。

适合的料理 嫩煎․煎炒、炖煮

3. 肩胛肉（梅花肉）

最能品尝出猪肉的美味

瘦肉和脂肪的比例均匀，表面有脂肪，脂肪与瘦肉之间有筋。味道浓郁、美味，是最能体现猪肉美味的部位。可烹制成烤猪肉或叉烧肉，也可以切薄片入菜，做成姜烧猪肉或涮涮锅。

适合的料理 嫩煎․煎炒、烤猪肉․叉烧肉、涮涮锅

4. 里肌肉

整块肉的肉质相同，形状也很完整

适度分布于表面的脂肪有其特别风味，肌理细致、软嫩，整体肉质一致，烹制成烤猪肉的话，和烤牛肉的口感几乎没有差别。此外，切片时的形状工整一致，可一整块料理也可切片处理，能广泛应用于各种料理。

适合的料理 嫩煎․煎炒、烤猪肉․叉烧肉、炸猪排

5. 腰内肉

味道清爽、健康的稀少部位

位于里肌肉内侧左右各一条的棒状部位，每一头猪可取得的量很少。肌理细致，在猪肉当中最软嫩，由于几乎不含脂肪且味道清爽，因此最适合于需要用油的料理，非常推荐用于炸猪排。

适合的料理 嫩煎․煎炒、炸猪排

6. 胸腹肉

建议挑选瘦肉和脂肪几乎等量的肉品

在肋骨周边的肉，瘦肉和脂肪均匀地一层层地分布，味道浓郁、风味佳。切块炖煮、切薄片嫩煎都适宜。带着肋骨的厚切肉排，则是称为「肋排」。

适合的料理 嫩煎․煎炒、炖煮

7. 内腿肉

适合于猪肉切块的料理

后肢靠近鼠蹊部的部分，为一大块的瘦肉，脂肪含量少，肌理细致且软嫩，是红肉的代表性部位。适合用于叉烧肉、烤猪肉、蒸煮等可品尝到肉块风味的料理，也可当作去骨火腿的原料。

适合的料理 烤猪肉․叉烧肉

8. 后腿心

有时会和内腿肉合并标示

在内腿肉下侧的瘦肉块，肉质几乎和内腿肉相同，是肌理细致的瘦肉。一般情况下，内腿肉和后腿心会合并标示成「腿肉」。

适合的料理 烤猪肉․叉烧肉、炖煮

9. 后腿肉

根据肉的颜色改变烹调方法

由于是经常运动的部分，因此脂肪偏少、肌理偏粗且肉质偏硬。所以，建议切薄片在煎炒时入菜，也可烹制成炖煮料理。

适合的料理 嫩煎․煎炒、炖煮、涮涮锅

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