小麦淀粉(小麦淀粉)

小麦淀粉

小麦或小麦粉均可为原料。将小麦浸水，夏季一夜，冬季两昼夜，以石磨磨成浆状，置于温暖的地方，使其发酵。发酵旺盛时，常溢出槽外，为促进发酵起见，可加以酵母或温水。发酵时间随温度高低而确定，如液温为25-30℃时，需5-6日；5-18℃时，需10日之久。发酵完毕，液面呈黄褐色，用筛或布袋滤之，使淀粉与粕相分离。滤液在槽内沉淀，除去上清液，加水搅拌后，再任其沉淀，然后再去上澄液，反复进行数次，可得白色之淀粉。注意发酵时，不可太过或不足，太过则淀粉量减少；反之不足，则淀粉分离不完全。小麦淀粉以色纯白而有光泽，且无夹杂物而充分干燥者为佳。

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