要说我国最贵的淡水鱼，刀鱼绝对可以名列前茅，即便是在上世纪八十年代，刀鱼都算的上是令无数人无法企及的存在。

而到了两千年后，刀鱼的价格更是水涨船高，从1000多元到3000元，甚至近几年来，最贵的时候更是高达8000多元一斤。这一路飙升的价格，堪称淡水鱼的天花板了。

那么，为何野生江刀价格如此之高，而养殖的即便才400一斤也鲜有人问津，差距真的有那么大？

‬刀鱼三形态，只有一种才是真正的鱼种“贵族”

长江有三鲜，刀鱼、河豚、鲥鱼。

有人说鲥鱼才是长久三鲜的第一鲜，但是，如果真正算上价值，刀鱼确实要高于鲥鱼，虽然没有尝试过鲥鱼的味道。可在有生之年，曾也有机会尝试过一次野生江刀，论味道、口感，确实是回味无穷，肉质细腻、嫩滑鲜甜、入口回香，当真对的起“鲜”之名。

为何长久刀鱼才算是真正的刀鱼！

刀鱼，又名刀鲚，我国‬现有‬的‬鲚‬可‬分‬三种‬，其学名分别是长颌鲚、短颌鲚和湖鲚。

长江刀鱼属于长颌鲚，顾名思义‬它‬的‬头‬部‬要‬比‬其他‬两种‬鲚‬要‬长‬一些‬。真刀鱼的上颌骨较长，普遍能超过头长，达到胸鳍基部；短颌鲚的上颌骨则比较短，一般情况下不超过头长。

刀鱼属海河洄游性鱼类，其在淡水水域的时间远没有在海水里长，每年2月份开始，刀鱼从海湾开始上溯洄游，直至数千公里到达长江中上游开始繁殖，在繁殖期间，刀鱼停止觅食。在产卵后，它们才会回河口或者海湾觅食肥育。

长江刀鱼之所以贵，和一个定律很有关系，那就是“物以稀为贵”！

有资料显示：在1973年时，长江沿岸刀鱼产量为3750吨，然而在刀鱼身价暴涨以后，大量的无底线捕捞，导致刀鱼数量越来越少，到了1983年，长江刀鱼的产量就下降到了370吨。越少越贵，越贵就越有人捕，2002年的一次统计，刀鱼的产量已不足100吨，甚至到了2005年，产量更是锐减到了50吨。

也正是因为刀鱼越来越稀少，2017年，刀鱼也正式被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，彻底‬被‬列入‬禁捕‬名单‬。

不过随着长江的十年禁渔，如今各地也陆续传出刀鱼回归的好消息，虽然数量可能还没有恢复多少，但是，随着禁渔的持续，十年之后，长江野生刀鱼说不定也能如以前一样能购买的到。

‬野生刀鱼8000一斤抢着要，养殖400一斤无人问！

由于刀鱼市场的火爆，我国也克服了刀鱼养殖难关，于2014年，终于完善了刀鱼养殖技术，同时，也在市场推出了2冬龄的刀鱼。不过，当时的养殖刀鱼其价格也是非常昂贵的，高达3000元一斤，但是，令养殖户都没有想到的是，养殖刀鱼入驻市场却没有起到很好的效果，甚至购买者也是寥寥无几。

不过随着后期产量的增加，如今市场的养殖刀鱼价格更是跌破到了400一斤。可即便如此便宜的价格，人们对于野生刀鱼的追求，也远远大于养殖刀鱼，惨淡的市场确实与预期无法比拟。

话说回来，如果真正要说差别，那肯定是有的，毕竟，野生刀鱼所处的生长环境决定了它的品质，口感。而养殖即便技术再好，它所能达到的也只是刀鱼的形，却无法达到刀鱼真正的“神韵”。

其实，不管是养殖刀鱼也好，还是野生刀鱼也罢。好坏只有民众知道，然而即便400一斤的养殖刀鱼，对于大众而言，那也绝对算得上是奢侈鱼。可，如果对于豪门家庭来说，追求的又不一样，他们更愿意买更贵的野生刀，也不太愿意追求价格更便宜的养殖刀。

这也许就是人性，每个阶层都有每个阶层的行为方式，而这些贵重物恰恰也更能体现他们的所谓身份（身价）。

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