红星斑(寻味上海丨“广式年味“清蒸东星斑)

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-01-20 10:24

广东的春节，有年味和仪式感的食物很多，除了捞起，年糕也是不可少的年间小吃，广式年糕又叫做“鱼笼”，寓意是“步步高升，年年有余，鱼跃龙门”，不同于在上海常见的宁波年糕，广式年糕形状圆润饱满，花样繁多，马蹄糕、萝卜糕等也都是当地人爱吃的年间美食。

而在众多年菜中，鱼因为“年年有余”的好意头，也称为广东人餐桌上不可或缺的年菜之一。东星斑肉质鲜甜劲道，色香味俱全，是鱼中的极品，经常被选作国宴食品。

“原味”是粤菜中追求的极致滋味，一条好的东星斑自带鲜甜，厨师要做的，就是最大限度地保留它的味道，因此烹饪时无需过多调味，只放姜丝去腥，放入蒸锅蒸制鱼肉八分熟。将切好的葱丝铺在蒸好的鱼上，淋热油，用滚烫的油温激熟东星斑，这样既能保证鱼肉不会蒸老，还能使葱色脆嫩，香味更好地渗入鱼中，最后淋入蒸鱼豉油即可。

心动的家，是三餐四季，年菜的奥义，在于烟火味的油米，当新年的钟声响起，每个有着光亮的屋子，都是在用聚起来的烟火，描绘着摊开来的温暖人间。更多美味故事，尽在每周四、周六22:30新闻综合频道《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：申秋）

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