菜市场20个生意(海报漫谈丨菜市场上新，“代炒菜”服务火了)

来源：【海报新闻】

代运营、代收费、代工、代办、代购……付费找别人代替自己完成某件事，已经十分常见。最近，在外卖、餐厅及商超预制菜之间，有人选择了“代炒菜”。

近日，上海、深圳、浙江等多地菜市场内出现了“代炒菜”业务——帮顾客把菜炒好，在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”。

有年轻人认为很方便，“终于可以摆脱预制菜了”；也有网友表示，“代炒不是新鲜事，好多年前青岛的啤酒屋就有代炒菜服务，来喝酒的人可以自己带菜，店家给加工好。”

老档口有新业态

为了打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的刻板印象，吸引更多的年龄段的消费者，许多地区开始对菜市场进行“升级”。例如，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场改造。而这种立足自身的便捷性、烟火气和人情味，解放老年人双手、拯救年轻人于“预制菜”的代炒服务，或许将是下一个“网红菜市场”脱颖而出的秘诀之一。

一方面，自己购买食材，实惠又新鲜；另一方面，菜市场的“代炒”多是明厨亮灶，消费者可以亲自挑选食材，亲眼看着菜品出炉，买得放心、吃得安心。这一创新的服务模式，为消费者在做饭和外卖之外提供了一种新的选择。

从另一个角度来看，菜市场的“代炒”不仅意味着一个或几个商户的新增，更是能串联整个市场，让“小档口”凝聚出“新业态”。为方便“代炒”，有些卖肉的商家可提供切肉服务，卖菜的商家可提供洗菜服务。档口之间通力合作，使食材顺利地从摊位到达消费者餐桌，这种高效的链接也会反过来带动菜市场整体的生意，形成一个正向的循环。

代炒能“炒多久”

从淄博八大局火出圈，到“Market Walk”这一名词的产生，无不显示出年轻人对逛菜市场的热情高涨。在社交平台上，一些年轻人甚至把菜市场当作旅行打卡的第一站，在菜市场体验不同的饮食文化和烟火人间。

在社交平台，就有博主分享了自己的代炒服务体验，引发人们热议。有人称这个服务非常方便，免去了洗菜、做菜、洗碗等很多流程。也有人质疑，商家是否真的会认真洗菜？安全卫生能有保障吗？

不难看出，“代炒”能不能持续将菜市场“炒热”，面临诸多方面的考验。例如，厨师资源有限，出单效率不高；垃圾处理、油烟排放等环境和卫生问题。此外，代炒服务还面临食品安全监管和售后服务处理等问题。

这项融合了市井烟火气、美食文化、线下社交等多重元素的代炒服务正在悄然兴起，你所在的城市上新代炒服务了吗？作为打工人的你，又是否会选择这项新服务呢？

（海报新闻编辑 张卿彬 综合自央视新闻、光明日报等）

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