鸡枞菌

导报君语

终于知道广东人的钱都花在哪儿了！

鲍参翅肚只是基础操作

头水鸡枞菌才是终极答案

在一则网络上疯传的“云南首批鸡枞菌上市”视频中，有商家以2800元/公斤的价格，把一批头水鸡枞菌卖给了一位好这口鲜味儿的食客。

短视频截图

有菌商称，这批鸡枞菌是今年的“信号菇”，意味着野生菌将陆续上市。

鸡枞菌上市时间提前

记者获悉，往年云南鸡枞菌上市时间在3月中下旬，今年却提前了10天左右，引起了不少争议。”

但木水花野生菌交易中心总经理成爱丽称，“今年上市的头水鸡枞菌长在果园里，生长较快，所以上市时间比较早。

鸡枞菌

值得注意的是，这批鸡枞菌比往年要贵。往年每公斤售价在1600元～2000元左右，而今年每公斤售价在2400元～2800元左右。有专家称，今年鸡枞菌的整体价格或都会偏高。

云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵说，“第一波的味道肯定更加浓郁，市场价2000多都不贵，这窝鸡枞菌上市是比较早的。虽然云南野生菌四季都可以产出，但去年雨水偏少，冬季长时间没下雨，对鸡枞菌的自然产量会有较大影响，价格可能比往年还会高。”

记者走访发现，广州各大肉菜市场、超市等地方均有少量鸡枞菌售卖，但品种、价格略有不同。

或由于少量上市的原因，鸡枞菌在广州大部分肉菜市场的价格会比在华润万家等商超的价格高。有档主表示，等到夏至前后，鸡枞菌集中上市，价格可能会回落。

鸡枞菌

不过，美味当前讲究一个“鲜”字，大部分食客愿意为味蕾买单。

“7FRESH的鸡枞菌比附近市场的要便宜些，一斤也就40元左右。”正在7FRESH菌菇区选购的陈女士对记者说道。

选购鸡枞菌也有章可循。鸡枞菌表面看比较紧致、吹弹可破的，一般水分、营养都比较足，用来煲汤是最鲜甜的。如果鸡枞菌表面皱巴巴的，就代表不是很新鲜，不建议买。

鸡枞菌部分肉菜市场价格

肉菜市场

名称

价格

新滘市场

鲜鸡枞菌

15.9元/100g

赤岗肉菜市场

鸡枞菌

38元/250g

沥滘市场

黑皮鸡枞菌

35元/250g

猎德菜市场

鸡枞菌

29元/200g

石牌市场

鸡枞菌

28.5元/250g

注：受市场价格波动等因素影响，上述菜市场、商超价格幅度会出现上涨或下调的情况，且供应数量不定，望知悉。

家庭、餐厅花式演绎鸡枞菌味

鸡枞菌被誉为云南“菌中之王”，其味道鲜美无比。它的吃法多样，可炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，深受广大食客的喜爱。

在广东的家庭，首以“汤”为好。在菜市场买只走地鸡，配以鸡枞菌煲汤，最后辅少许盐提鲜即成。最简单的做法，就能保留最原始的鲜味；

三秋桂子鸡枞菌汤

其次配以猪肉末或鱼等蒸煮，鲜美得让人上头。无论是哪种做法，都能将鸡枞菌的风味最大限度呈现出来。

要是在餐饮门店，其吃法更是讲究。比如喜客·喜宴的黑鸡枞菌炒豚肉，菌香四溢，入口鲜嫩滑韧，让人吃过一口便念念不忘。

喜客·喜宴的黑鸡枞菌炒豚肉

再比如后街唐厨·特色粤菜的鸡枞菌炒虾仁、三秋桂子的鸡枞菌爆牛肉、甘思咪哚·云南菜的皱椒云腿黑鸡枞菌等等，做法看似简单，但各领风骚。

鸡枞炒虾仁

另外，适逢春分，肝气升腾，肠胃气性下调，饮食方面须讲究平衡、调养。因此，鸡枞菌就非常适合春季食用。

而在《本草纲目》的记载中，鸡枞菌具有健脾、益胃、清神等功效，其所含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等物质还可补充人体所需，医用、营养价值都比较高。

文|广粤文化•全媒体记者 王林静

图片|来源综合网络

编辑|广粤文化•全媒体编辑 李思静

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