文|科普圈

要说什么食物最臭，就不得不提来自瑞典的鲱鱼罐头，其坐拥着臭界的头把交椅，臭味堪比“生化武器”。可是，这么臭的鲱鱼罐头，瑞典人每年最多要吃掉800吨。

那么，鲱鱼罐头究竟有多臭，瑞典人又为何对它如此痴迷？

鲱鱼罐头到底有多臭？

鲱鱼罐头在黑暗料理界可谓名扬四海，不少国家的民众都对此有所耳闻，因此也有许多人为了追求刺激购买尝试。

然而，不管是我国还是外国，网友们在尝试鲱鱼罐头时，基本都被臭到呕吐。到底是这道美食真的臭，还是网友们夸大其词呢？

其实，鲱鱼罐头的杀伤力还真有那么大。据说在上世纪80年代，德国一位租客被房东被租客赶了出去，理由很是奇葩。

租客并没有拖欠房租，他之所以被赶出去，不是因为别的，正是因为在房间内吃了鲱鱼罐头，而且没把汁液清理干净，让整个屋子充满了令人作呕的味道，臭味绕梁三日久久不散。

房东认为，这样的臭味，就像是粪便、臭鸡蛋、臭袜子的结合体，令人窒息，也让她无法忍受。

但租客无法接受这样的理由，双方谁也不服气，于是到法庭对峙。法官一开始持中立态度，直到房东的律师打开了一罐鲱鱼罐头，法官当场就宣布房东胜诉了。

甚至，鲱鱼罐头还被列为违禁品。2006年，英航、法航等多家航空公司禁止将其带上飞机。这是因为飞机是低压环境，鲱鱼罐头在内外压力差下，很有可能发生气味泄漏。

飞机空间密闭狭小，一旦臭味泄漏，对所有乘客都是灾难。一旦有乘客被臭到呕吐，那么他的呕吐会引发更多呕吐，给飞机上的所有人造成麻烦和心理阴影。

为了搞清楚鲱鱼罐头的臭味程度，日本人还给臭味美食评分，我国的臭豆腐的臭味值是420Au，鲱鱼罐头的臭味值是它的19倍，高达8070Au。

毋庸置疑，鲱鱼罐头可谓是臭界的王者选手！匪夷所思的是，欧洲人是怎么制作出这么臭的“美食”的？

如何制作瑞典鲱鱼罐头？

既然名字叫鲱鱼罐头，那么原材料可想而知就是鲱鱼了。其实很多国家都喜欢吃鲱鱼，例如荷兰、德国、丹麦，都会生吃鲱鱼。

而臭到令人作呕的鲱鱼罐头，则是瑞典的传统食物。他们捕捞的鲱鱼是大西洋鲱鱼，种群数量非常庞大，为了自保，通常成群结队行动；彼此间保持一定距离，便于游动时调整方向。

大西洋鲱鱼形成的鱼群相当庞大，已发现的最大鱼群体积达到4立方公里。密密麻麻的鱼儿，自然会吸引捕猎者的注意，比如座头鲸，比如人类。

许多欧洲国家都有食用鲱鱼的传统，其中最为典型的是荷兰和瑞典。荷兰人对鲱鱼有着非同一般的感情，荷兰诗人马兰特曾说：“鲱鱼是上帝馈赠给荷兰人的珍品，是它填饱了荷兰人的胃。”

14世纪，荷兰人口不足百万，其中不少人从事捕鱼业，但由于缺乏冷藏装置，没办法卖鱼到更远的地方。

后来，一位名叫威廉姆的渔民发明了保存鲱鱼的方法。他采用去掉鱼头、内脏、鱼骨，留下胰腺，然后盐渍的方法，来给鲱鱼保鲜，推广后使得大量鲱鱼能够从荷兰出口到其他国家。

多春鱼

威廉姆发明的保鲜方法，可以说是瑞典传统鲱鱼罐头的雏形。腌渍鲱鱼的技术传到瑞典后，当地却刚好遭遇盐巴短缺危机，因此不得不对制作方法进行了本土化改造，采用盐水制作。

每年的4-6月是鲱鱼的产卵期，此时瑞典渔民会打捞大量鲱鱼，多达数百吨。传统鲱鱼罐头的特点是自然发酵，但又不能让鱼肉在发酵过程中变质腐烂。

为此，瑞典人会提前把捕捞的鲱鱼浸泡在盐水中用温水煮，之后再装进罐头等待。

据说，这套制作流程已经传承了将近300年。罐头发酵只需要几个月，在8月中旬，罐头里的鲱鱼变得粘稠多汁，罐头也因为发酵产生的气体而变得鼓鼓的，此时就可以售卖了。

瑞典每年生产几百吨的鲱鱼罐头，不过出口的占比较少，大多是内部消化的，“主力军”是瑞典北部地区的人们，他们每年至少要消费三四百吨的鲱鱼罐头。

明明是世界最臭美食，为何让瑞典人欲罢不能？

鲱鱼罐头的臭界名列前茅，寻常人不敢轻易尝试，可瑞典人为什么似乎十分痴迷？难道是他们的味觉和嗅觉跟我们不一样？而且按理说，瑞典是最富裕的国家之一，想要什么美食吃不到呢？

其实这跟瑞典的地理条件有关，这里地处寒带，在冬季，气温能低到零下40℃，并且白天非常短暂。

对于捕鱼为生的人来说，脂肪多的鲱鱼是最好的食物，把鲱鱼制作成罐头储存起来，可以帮助他们度过条件恶劣的寒冷季节。

久而久之，鲱鱼罐头就成了瑞典人的味觉记忆。每年8月的第三个星期四，是他们举行鲱鱼派对的日子。

不过，不是所有瑞典人都热衷于鲱鱼罐头，有些人很喜欢，有些人则跟许多没尝试过的人一样，避之不及。

在现代生活方式的影响下，鲱鱼罐头的制作方法并不总是保持传统的，有些鲱鱼罐头甚至比传统罐头还臭。

瑞典政府规定不得在室内开鲱鱼罐头，所以这个活动通常在室外进行。需要注意的是，网上流传的鲱鱼罐头挑战视频，往往采用的是错误的食用方法。

正确的吃法是把鲱鱼罐头放在清水中打开，一方面可以防止汁液飞溅，另一方面可以清洗鲱鱼身上过多的调料和汁液。

清洗过后，鲱鱼的鱼肉可以跟青菜一起，夹在面包里食用，或者直接搭配煮熟的土豆进食。如果像挑战视频那样，打开后未经任何处理就将鱼肉送入口中，就实在太生猛了，场面也会不忍直视。

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