焦作红香椿(春天吃香椿，要分清“红叶”和“绿叶”，差别挺大，弄懂别再买错)

阳春三月的香椿是春季中最鲜美的时候，香椿也只有在春天才能吃到，而且它的季节性非常强，基本上过了3月，就很难吃到新鲜的香椿了。我国吃香椿的历史非常悠久，从汉代就开始了，而且曾跟荔枝一起作为南北两大贡品，深受达官贵人的喜爱。香椿香气独特，营养价值也远高于其他的蔬菜。香椿的品种非常多，但是根据芽苞和叶子的颜色来分，大致可以分为红香椿和绿香椿两种。很多朋友不知道这两种香椿有什么区别，今天就给大家详细说一说。

1、品种不同

有很多蔬菜虽然颜色不同，但是属于同一品种，但香椿不一样。红色香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。绿叶香椿有清油椿和黄罗伞等品种。因为品种的不同，所以也就造成了二者外形上就有很大的区别。比如红色香椿的树冠都比较开阔，树皮是灰褐色的。而绿叶香椿的树冠是直立的，树皮是青色或者绿褐色。

2、成熟时间不同

红叶香椿比较耐低温，所以它的发芽时间会很早。在四川，一般到了正月二十差不多就能吃到红叶香椿了。正是因为它的成熟时间比较早，所以采摘周期也比较长。香椿跟韭菜差不多，采完一次过一段时间又会重新发芽，又可以继续采摘，一般可以采摘到4月初左右。绿叶香椿喜温，发芽的时间就相对晚一些，所以在谷雨之后都还能吃到绿叶的香椿。

3、口感不同

红色香椿光泽感比较强，香味非常浓郁，纤维比较少，油脂非常丰富，做出来的菜品香气浓郁，鲜嫩脆口。绿叶香椿的香味就相对淡一些，油脂也没有那么多，但是对于从没有吃过香椿的人来说，先吃绿叶香椿更好，因为红叶香椿气味太浓郁，油脂过于丰富，容易上头。

4、烹饪方式不同

天生一物必有用，万事万物，存在即合理，香椿也一样。不同的品种就有适合它的烹饪方式。红叶香椿比较肥厚， 烹饪的时候不易变软，比价适合炒着吃或者做煎饼。绿叶香椿的气味寡淡，不适合长时间烹饪，但是有着它独特的清香，所以更适合用来凉拌。当然，每个人对美食的感受不同，至于究竟选用哪一种烹饪方式，还是结合自己的口味和爱好才是最合适的。

营养价值

绿叶香椿和红叶香椿的营养价值并没有太大的差别，所以选香椿的时候不用在意它的营养价值的区别。不管选什么香椿，都要选择新鲜的香椿，因为新鲜的香椿含的硝酸盐和亚硝酸盐才没有那么高。新鲜的香椿，它的叶子光泽度是非常高的，而且叶子挺拔，不会出现一碰就掉的情况，叶根也是非常饱满的状态，没有出现发蔫的情况。

香椿的烹饪和储存注意事项

香椿虽然美味，但是它也有坏处。无论是红叶香椿还是绿叶香椿，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远高于普通蔬菜，所以在烹饪香椿之前，需要先把香椿焯水一分钟左右，这样可以去掉香椿里三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。有的朋友喜欢在香椿上市的时候囤一点香椿在冰箱里，这里也建议大家先焯水，晾干水分之后再放入冰箱的冷冻室保存，再次拿出来烹饪的时候，也要再一次焯水。

香椿的香味主要来源于香椿油，焯水并不会影响香椿的香味，反而会让食用变得更安全。焯水之后的香椿，它的维生素C也能得到更好的保存。香椿的保质期是非常短的，放在冰箱保鲜室的香椿最好是在两天之内吃掉它，存放的时间越久香椿的硝酸盐和亚硝酸盐的含量就越高。以上就是红叶香椿和绿叶香椿的区别以及顺便给大家分享了一些小知识，大家选香椿的时候不要弄错了哟。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

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