香菇自古就受到大众的喜爱，因为有着浓郁自然的香气，还有着良好的口感质量，所以被称为“菇中皇后”，而如今的香菇更是成为了大众餐桌上鲜少不可的美味，很多人都已经把它作为日常菜肴的常客了。

鲜香四溢的香菇在搭配菜肴时，可以起到画龙点睛的重要角色，而用香菇炒出来的菜肴不仅美味无比，营养成分也很丰富，所以现在市场上也越来越多百姓进行售卖，成为了百姓生活中重要的副业之一。

但我们在买香菇时，往往会犯一个非常简单但是却很影响菜肴口感的问题，就是不知道买大香菇还是小香菇，都是菌类生长出来的，这有什么区别呢?

买香菇时，挑大的还是小的?

大多数人可能会觉得，大香菇一定要比小香菇好，因为从大小上就能直接让人感受出来，比起一个个小的不成形的香菇来说，大的个头更加的扎实，更像个菇的样子，相比之下小的不成形的菇自然就显得难以下嘴了。

此外，再从经验上来讲，大昂贵，往往意味着品质好，但是小则意味着便宜，这样一来，大香菇就自然而然地被消费者当作了首选。

但是事实果真如此吗?

根据菜贩子的回答，这里面其实还是有区别的，因为大香菇和小香菇是不能放到一起进行对比的。

大香菇通常是人工培育出来的食用菌，所以一般质量都不错，并且其个头大，有着完整的形状，用来做菜的时候可以省去不少工夫一步到位，而在市场上大香菇通常也都在5块钱左右一斤。

但是小香菇中的艺术榨在天然环境中生长，个头更小，造型也不太完整，而且其需要花很长时间才能生长起来，通常要过上一年多，不论从哪个方面来看，小香菇都比大香菇贵。

而且专家表示，在食用菌中，小香菇不仅珍稀，还比大香菇营养价值更高，其苦味成分要远比大香菇低许多，而这种苦味成分会影响口感，在调理中变得更加难以搭配。

同时，由于大香菇个头更大，能吃进去的空间自然也相应变大了，这样一来食物热量也相应变高了，这对于正在减肥的人来说是极具诱惑也极具挑战的一件事。

挑选香菇要怎么选?

那么知道了大香菇和小香菇之间的差别后，我们在买香菇的时候应该怎样挑选才能保证买到更新鲜更好吃更营养的香菇呢?

菜贩子给出的建议是:买香菇的时候要看以下点:

1. 买重不买轻。

虽然说道要看看东西，但其实用手掂量一下就能差不多感受到重量，一般说来货真价实只有轻才有可能是商家在上面做手脚了。

因为虽然说自己看出轻东西是否是加水重胳膊找好的，但人心隔肚皮谁也看不透，不如自己多花点心思，把最简单也是最容易看出的排除掉。

一斤重的蘑菇，用水泡过后就会含水分重起来，但水分并不能增加物质重量，相比之下，加水的话不仅能让肉身膨胀，更不会影响到总重，所以选择合适的方法是对自己最为智能的行为。

2. 闻味道。

挑香菇其实闻味道真的很重要，因为我们吃东西最重要的就是能不能吃下去，而对于素食主义者来说，本身就觉得素食没滋味，所以为了能让素食更好吃，还有保养环保等需求用香料调理。

所以如果你遇到了散发着刺激性异味并不能给你提起食欲的蘑菇的话那一定要考虑清楚买不买了，因为这些怪味不一定是店主拿坏货压着货卖，病害蘑菇也很有可能成为你的杀手。

所以最保健的方法就是选择闻一闻，如果闻到他第一时间会刺激到你鼻腔，并让你感受到厌恶的话那最好还是不要吃这个蘑菇了，如果你闻到的是浓郁又鲜香诱人的话那就可以放心大胆地进行购买了。

3. 看香菇颜色。

我们往往见到的是白色和深色两种蘑菇，而白色蘑菇和深色蘑菇有着迥然不同的特征。因为深色蘑菇在将其用作食材时，要使用过氧化氢进行漂白处理，这不是健康安全可靠的消费习惯。

清洗香菇的方法是什么?

那么既然常规方法足够好，那清洗的方法也应该有很多种才行，但是偏偏并不是这样，只得出了一种洗法。

另一种方法需要使用一些特殊工具，但如果没有这些东西，那么清洗起来就会比较麻烦。

然而我们不妨借鉴一下，那么什么方法能够让我们在不耗费太多时间和精力，又能将黑暗洗净干净?

答案就是使用淀粉和小苏打水。

根据研究发现，只需要将两种物质混合使用，就能对于接触面积达到良好的污渍吸附效果，以便让其附着在水中，将其带走，这样就完成了清洗工作。

本文 htmlit 原创，转载保留链接！网址：https://0517w.org/news/49108.html