老山芹(它被称为“三高草”，现在很难找到了，遇见老山芹一定要好好珍惜)

《老山芹：山林中的绿色宝藏》

老山芹，学名东北牛防风，是一种珍贵的野菜资源，在我国东北地区的山林中广泛分布。

从外观上看，老山芹植株较高大，一般能长到 60 - 100 厘米。其茎直立，有棱槽，基生叶和下部叶有长柄，叶片轮廓呈三角形，通常三出式分裂，裂片边缘有不规则的齿状缺刻，正面为深绿色，背面淡绿色，这种独特的叶片形态使得它在众多植物中较为容易辨认。

老山芹具有丰富的营养价值。它富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，对于改善消化系统功能、预防便秘有着积极的作用。在维生素方面，含有维生素 C、维生素 B 族等多种维生素。其中维生素 C 有抗氧化、增强免疫力的功效，有助于维持人体健康。此外，老山芹还含有多种矿物质，如钙、铁、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素，铁对于预防缺铁性贫血意义重大，而钾则对维持心脏正常功能和血压稳定有着重要作用。

在食用方面，老山芹的食用方法多种多样。它的嫩叶和嫩茎可以食用，口感鲜嫩、清香。可以将老山芹焯水后凉拌，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料，简单的凉拌老山芹既保留了其原始的风味，又清爽可口，是夏季餐桌上的一道佳肴。也可以用老山芹炒肉，将猪肉切成丝或片，与老山芹一起炒制，肉的醇厚与老山芹的清香相互交融，别具一番风味。还可以将老山芹做馅包包子或饺子，为传统的面食增添独特的风味。

从药用价值来看，老山芹具有一定的保健功效。传统医学认为，它有清热、解毒、散瘀、消肿等作用。对于一些炎症和跌打损伤等情况，老山芹也能发挥一定的辅助治疗效果。

然而，随着人们对老山芹的喜爱，野生老山芹的采集需要适度。过度采集可能会破坏其生长环境，影响其种群数量。目前，也有一些地区开始尝试人工种植老山芹，这样既可以满足市场需求，又能保护野生资源，让老山芹这一山林中的绿色宝藏能够持续为人类造福。在享受老山芹带来的美味和健康的同时，我们也要树立保护意识，维护生态平衡。

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