一斤花生米能榨多少油(一斤“炸花生”油量有多大？有人吃出了脑梗)

受访专家：中国营养学会注册营养师 许淑芳

环球时报健康客户端记者 高嘉悦

昨天，一则“男子每天1斤炸花生配可乐引发脑梗死”的新闻登上热搜话题榜。8月18日晚上，38岁的王先生在上夜班时突然瘫软在地。其被送医后，诊断为急性脑梗死，经紧急抢救，才脱离了生命危险。据王先生说，他喜欢吃油大味重的东西，每天都会买一斤炸花生两瓶可乐，“跟吃菜一样，看电视的时候吃，一吃就停不下来。”医生推测，此次突发脑梗可能就与这一不良饮食习惯有关。

每天1斤炸花生与两瓶可乐的搭配，为何能引发脑梗？炸花生的含油量能有这么大？

中国营养学会注册营养师许淑芳在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，作为一种坚果，花生具有较高的营养价值，所含蛋白质占比25%～36%，且含有丰富的维生素B2、维生素A、维生素D、维生素E，以及钙、铁等矿物质。每天食用10颗原味花生，是比较推荐的一个健康选择。

不过，花生也是一种油料作物，其油脂含量达到40%~55%，也就是说，1斤花生（500克）中，油脂就有200~275克，如果用油炸花生，含油量还会更高。以炸制1斤花生为例，为保证香脆口感，用油量至少要没过花生，实际操作中，这个量大约会是花生重量的1.5~2倍，即750~1000克油。炸制过程中，花生表面迅速升温、水分蒸发，油脂会很快渗透到花生内部。具体吸油量的多少，会受到多种因素影响，如油温、炸制时间、花生品种和新鲜度等。一般来说，炸制1斤花生的最终吸油量大约在原花生重量的10%~20%，即50~100克。如此一来，1斤炸花生的含油量可达到250~375克。王先生每次吃花生还要配上两瓶可乐，以一瓶300毫升的听装可乐计算，两瓶可乐含糖量大概为64克。可以说，每天仅这一顿“休闲餐”，王先生就达到了高油高糖的标准。

许淑芳强调，长期高油高糖饮食必然加重血管负担，增加肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。可以肯定的是，王先生会突发脑梗，并非偶然。

炸花生美味，将其当做零嘴小食没什么问题，但许淑芳提醒，考虑到高油特点，一定要控制食用频率和食用量，以免对健康造成危害，最好每周不超过一次，每次控制在一小把（约15克）左右。肠胃消化功能较弱、有肥胖或高血脂等问题的人群，应进一步减少炸花生的摄入量。推荐选择低糖或无糖饮品搭配炸花生，如绿茶或普洱茶。此外，不要在睡前食用炸花生，以免影响消化和睡眠，餐间或作为餐后小吃适量食用，通常不会对胃肠造成负担。

对于煲剧时总忍不住吃点东西的人来说，选择健康的零食非常重要，可以在手边放一些新鲜水果、蔬菜条或是酸奶、黑巧克力，美味可口且相对健康。‌‌‌▲

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